Om mee te nemen
Houd geplande voorbereiding, werkelijk gebruik en afwijkingen op dezelfde manier bij.
Kies een afgebakende proef
Begin bijvoorbeeld met één lunchproduct gedurende vergelijkbare services. Leg vast welke eenheid je gebruikt, zoals porties of verpakkingen. Meng geen aantallen en gewichten zonder duidelijke omrekening, anders kun je uitkomsten niet goed vergelijken.
Noteer hoeveel is voorbereid, hoeveel voor bestellingen is gebruikt en wat overblijft. Maak een apart vak voor mislukte voorbereiding, verkeerde bestellingen en niet-afgehaalde orders. Die oorzaken vragen verschillende oplossingen.
Verbind de telling aan een handeling
Een fictief voorbeeld: een extra bijlage wordt standaard klaargezet, maar vaak niet gekozen. Onderzoek dan eerst of de voorbereiding aansluit op de echte keuzes. Dat is iets anders dan overal kleinere porties gaan maken.
Gebruik bij voedselveiligheidsvragen de gecontroleerde werkwijze van de zaak en de verantwoordelijke daarvoor. Deze telmethode bepaalt niet wat nog bewaard, hergebruikt of verkocht mag worden. Het doel is de oorzaak van onnodige voorbereiding zichtbaar maken.
| Veld | Wat noteer je? |
|---|---|
| Product en eenheid | Wat precies wordt geteld. |
| Voorbereid | Hoeveel aan het begin beschikbaar was. |
| Gebruikt | Hoeveel werkelijk in bestellingen ging. |
| Afwijking | Wat overbleef of opnieuw moest worden gemaakt. |
| Oorzaak | Welke stap onderzocht moet worden. |
Verander één afspraak en kijk opnieuw
Kies een kleine aanpassing, zoals later voorbereiden of een productkeuze duidelijker maken. Noteer tegelijk bezetting, menu en drukte, zodat een verschil niet automatisch aan die ene aanpassing wordt toegeschreven.
Bespreek de uitkomst met keuken en toonbank. Minder overhouden is niet de enige maatstaf: kijk ook of gasten vaker een uitverkocht product zien of langer wachten. Zoek een werkbare balans op basis van herhaalde waarnemingen.
Ga verder met: Afhaalmomenten plannen die je team aankan · De laatste controle vóór een afhaalbestelling vertrekt.
Een praktische leidraad van Eesy-o. Voorbeelden zijn hulpmiddelen voor een gesprek met je team, geen gemeten resultaat of garantie op beschikbare functies.
Hoe we deze kennisbank opbouwenEen vraag of correctie doorgeven